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如何鑒別摻入色素檸檬黃的玉米面

色素檸檬黃是一種合成色素，呈橙黃色均勻粉末，對熱、光、酸、堿及鹽均穩定，在食品加工中最大使用量為0．1g/kg。色素檸檬黃殘留量超過國家標準的玉米面如被人食用，會危害食用者的身體健康。

對此進行鑒別時，可取少量被檢樣品加水浸泡，被色素檸檬黃染色的玉米面濾液呈黃色。

熱量傳遞

由于溫度差而產生熱量從高溫區向低溫區的轉移，與動量傳遞、質量傳遞并列為三種傳遞過程。在自然界中，熱量傳遞是一種普遍存在的現象。兩物體間或同一物體的不同部位間，只要存在溫差，就會發生熱量傳遞，直到各處溫度相同為止。在化工生產過程中，普遍遇到的物料升溫、冷卻或保溫，都涉及熱量傳遞。此外，有不少場合，熱量傳遞是與其他傳遞同時進行的。例如在干燥操作中，熱量傳遞與質量傳遞同時發生；而在反應器中，動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞與化學反應同時發生。

熱量傳遞有熱傳導、對流傳熱和輻射傳熱三種基本方式。熱傳導依靠物質的分子、原子或電子的移動或（和）振動來傳遞熱量，流體中的熱傳導與分子動量傳遞類似。對流傳熱依靠流體微團的宏觀運動來傳遞熱量，所以它只能在流體中存在，并伴有動量傳遞。輻射傳熱是通過電磁波傳遞熱量，不需要物質作媒介。

在實際過程中，往往是幾種傳熱方式同時存在。如高溫爐膛內熱量向管壁的傳遞，主要依靠熱輻射，但對流和熱傳導也起一定作用；又如間壁式換熱器中，熱流體先依靠對流和熱傳導將熱量傳至熱側壁面，隨即依靠熱傳導傳至冷側壁面，最后依靠對流和熱傳導將熱量傳給冷流體。

熱量傳遞的計算問題大致分為兩類：一類是計算溫度分布或某一給定點的溫度，以確定合理的工藝條件；另一類是確定傳熱速率，以便確定換熱設備的尺寸。傳熱的速率可用兩種方式表示：一是熱流量，即單位時間內通過整個傳熱面積所傳遞的熱量；另一是熱量通量，又稱熱流密度，即單位時間內通過單位傳熱面積所傳遞的熱量。在化工生產的大多數場合中，要求熱量通量大，以期盡可能減少換熱設備，也有利于充分利用熱能。另一種情況是為了防止熱量散失或保持低溫，則要求熱量通量盡可能小，這就是保溫問題。

熱計量為何遭遇推廣難

安上熱量表，裝上控溫閥，用戶根據需要的室溫來調節暖氣用量，一個采暖季下來按照用熱量的多少來繳納熱費。記者日前從中國城鎮供熱協會獲悉，推行熱計量機制已成為未來我國深化供熱體制改革的關鍵點。

但是由于一次性投資大，配套政策不完備等原因，熱計量機制推廣起來還面臨重重困難。丹麥丹佛斯集團是一家熱表、控溫伐等熱計量設備的制造企業，它在中國的銷售經理郭新川日前告訴記者，熱計量在國內推廣起來并非一帆風順。難點之一，首先是設備改造的前期投入。“安裝熱計量設備每平方米需要多花費15~20元，比如一套100平方米的房屋，就得多花1500~2000元。”郭新川說，如果安裝之后用得上，兩三年就能從熱費中節省出來。

位于沈陽市渾南新區的塞納家園小區，是沈陽惟一的熱計量試點項目，但是熱表安裝將近4年了，熱計量一直沒有運行起來。為此小區負責人王文春道出了背后的原因。首先，供熱公司的積極性調動不起來。實行熱計量必然會激發用戶節約用熱的積極性，用熱少了，熱費自然減少。但是由于供熱企業管理粗放，其成本并不會因為居民少用熱而同比例降低。這樣一來，供熱企業就暫時感覺不到熱計量的好處。其次，部分住戶的積極性也調動不起來。目前沈陽居民的熱費還沒有完全從暗補變成明補。很多居民花多少熱費，都在單位實報實銷，他們辛辛苦苦節省下來的熱費并不能歸己所有，這部分人自然也就沒有了節約的動力。

而在世界銀行中國熱價和收費改革研究項目專家姜潤宇看來，推行熱計量最大的難點就在于“兩部制”熱價難以推行。姜潤宇說，實行熱計量后，保溫效果不好的房屋可能用熱量大增，加重這部分家庭的負擔；同時由于熱具有傳導性，一個住戶停止用熱后，其鄰居為了保證原有室溫，用熱量也會大為增加。因此有必要推出“兩部制”熱價，來解決單純的“熱計量”模式在用戶之間造成的新的不公平。

所謂“兩部制”，即熱價由基礎熱價和供熱熱價構成，基礎熱價反映固定資產折舊和熱傳導損失，即使用戶停熱，也應該繳納這筆費用；供熱熱價反映供熱所消耗的煤炭、水和人工費等變量成本，按照用戶用熱量的多少來收取。“兩部制”推行后，各種成本將得到更加科學的分攤，但是這也帶來不用熱也要繳費的奇怪局面出現，可能消費者接受起來還有一個過程。

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