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我的拿手菜
我的拿手菜是炸扣肉,這道菜對于現在家庭已不是少見的菜了,但對于小時候我們農村的小孩,卻是罕見的,是難得吃上一次的,農村里喝喜酒或辦喪事時,一桌菜往往有10種菜左右,其中必定有一種是扣肉的,就在這時,無論愛不愛吃肥肉(扣肉中多半是肥肉),都能吃上一兩塊扣肉,因為這畢竟是難得的一次機會。平時,我們是沒機會吃上扣肉,一來沒錢買,二來也不會做這道菜,由于這道菜色、香、味俱全,所以每次這道菜一上桌,一下子就被夾完了。近來,人們的錢袋漸漸鼓起來了,我家也不例外,我爸以前跟別人學過幾樣菜,其中有一道菜就是炸扣肉,于是,我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學會了做這道菜,而且做成之后的色.香.味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是:(1)買回肥瘦.帶皮的豬肉和蔥.八角.五香粉.醬油.米酒等原料。(2)刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞,然后燒開大半鍋豬油,接著把這幾塊豬肉放進鍋里炸。(3)約摸炸了十二、三分鐘左右就停火,把豬肉撈出來涼干(4)炸好的豬肉涼了之后,就把它切成一片一片,把適量的五香粉.醬油.米酒拌混一起做成扣肉的配料,再把數根蔥(不用切)放進做好的配料中拌混,最后拿起配料中的蔥,手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上,這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋里面蒸了。(5)約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣,美味可口的扣肉就做成了。
大家學做這道菜時,千萬別把第(4)、(5)個環節漏掉,因為還未上過配料的,又未蒸過的扣肉有一股焦味,沒味道,而且肥肉部分吃來很容易使人膩,所以,這時不要心急,嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過之后吃才可口,這時你會吃一片想一片,同時也不覺得肥肉的可惡了。
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(責任編輯:中大編輯)
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