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一、單項選擇題(請從四個備選項中選取一個正確答案)

1、營養學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(蛋白質食品)的營養價值。

A.被消化(消化食品)吸收程度

B.蛋白質種類

C.氨基酸(氨基酸食品)分類

D.蛋白質的生物價

2、食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數計算法

3、食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%

4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，考|試/大不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

A.消化率

B.實際消化率

C.表觀消化率

D.真消化率

5、蛋白質凈利用率表達為(　　)。

A.消化率Ⅹ生物價

B.功效比值Ⅹ生物價

C.消化率Ⅹ功效比值

D.利用率Ⅹ生物價

6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

7、各類食物的血糖(血糖食品)指數一般是粗糧(粗糧食品)的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

A.低于，高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

9、根據中華人民共和國國家衛生標準，考|試/大營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍

C.10倍以下

D.1/2-1倍

10、食品強化的要求是(　　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

A.明確對象和目的

B.接受強化食品的人數多

C.保證食品衛生

D.強化食品營養價值高

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