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填空題

1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

2. 食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

3. 食物依據其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

8. 常見的營養評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

9. 影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣 、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素

10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥

11. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。

12. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

13. 大豆中的抗營養因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

14. 膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。

15. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

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