根據廣大考生在復習公共營養師二級考試過程中遇到的種種問題及難點疑點，小編特別做了整理，以方便大家更好的備考2012年二級公共營養師考試。
考生問題：
老年人的營養學特點？
名師解答：
老年人的營養需求有一定的特點，根據老年人基礎代謝降低，活動量減少，所需要的總熱量比老年人減少。每一個老年人對營養的需求，因生活環境、生活習慣、工作性質及個體差異的不同而不同。總的要求
(1)營養素全面而均衡，充足而合理，講究科學的營養，使自己大致符合標準體重的需求.
(2)老年人的營養素中，尤其應該值得重視的，要適當增加蛋白質在食物中的比例，優質蛋白質更加重要，一般達到所需蛋白質總量的一半為好，超量的蛋白質則會損害腎臟。
(3)我國絕大多數人仍以植物性食物為主，應該逐漸改變食譜結構粗細搭配，低鹽，易消化為主。
相關知識：
老年人如何飲食才能滿足營養需求?這首先就要求我們了解老年人的營養代謝特點：
基礎代謝
老年人肌肉組織和機體細胞總數量的減少，Na+-K+-ATP酶活性的下降，導致基礎代謝下降。
碳水化合物的代謝
老年人葡萄糖的代謝率和耐受性隨著年齡的增長而下降，這是因為：胰島素釋放減少和釋放高峰后移，胰島素受體數目和活性降低。這與胰島素樣生長因子-1(IGF-1)水平的降低有關;肝糖原分解增強，外周組織對胰島素的敏感性降低;機體細胞總量減少，葡萄糖的氧化能力下降。
蛋白質代謝
老年人蛋白質分解代謝增強，而合成代謝減弱，易發生負氮平衡。
脂肪代謝
老年人體內脂肪代謝酶的水平及活性下降，使脂肪分解代謝和脂肪廓清能力降低。導致高脂血癥和血管粥樣硬化。
維生素、礦物質和微量元素的代謝
老年人維生素、礦物質和微量元素的代謝水平隨著年齡而改變。水平升高的有：血清中的銅離子、鐵蛋白，肝組織中的鐵離子(女性)。水平降低的有：血清中的鋅離子、鈣離子、鐵離子、硫胺、砷和1，25脫羥基維生素D、維生素C、維生素B6、維生素B12。
在了解老人的營養代謝特點之后，可將各種營養素的攝入比例做適當的調整，以滿足老人的營養需求。
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（責任編輯：中大編輯）
