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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年二級公共營養師重點知識復習，以下是營養師考試重點，供大家參考 。

麥綠素粉之歷史一瞥

早在1300多年以前，唐代名醫孫思邈就已經認識到大麥嫩苗汁的醫療作用，并將其應用于醫學實踐。當時魯、豫、秦、晉等地瘟疫流行，孫思邈用大麥葉熬水，輔之以大棗，解疫毒甚效，救人無數。

400年前李時珍在《本草綱目》里面詳細記載了大麥嫩苗可以治療肺癌、肺病等，特別是對皮膚的美白、細膩、嫩滑有著積極的作用。由于當時人們的思想局限性、無技術性生產工藝等原因，越冬大麥嫩苗(麥綠素粉的原料)并沒有被大家所認識。

麥綠素粉之西方發現

20世紀80年代末，一位日本醫學博士荻原義秀因實驗室汞中毒病倒了，荻原義秀博士的公司當時生產100多種藥品，在合成化學藥品的過程中，他接觸了比較多的有機汞。短短的數月，荻原義秀博士失去了昔日的光彩，頭發全變白了，牙齒脫落，顯得十分蒼老、病態，當時根本無藥可救。

無奈之中，他想起了古老的中國草藥。他堅信，大自然一定會給他延續生命的機會，于是，他開始擴大范圍尋找并嘗試。憑著科學家的嚴謹和靈感，在1000多種植物中反復研究，終于發現了生長在寒冬季節的有著深綠色葉脈的大麥嫩苗，含有十分豐富的營養素，而且各種營養素的含量搭配均衡，并含許多的活性酶及葉綠素，是當今世界上唯一的單一主源，可提供人體最豐富、最均衡的營養物質。

他每天喝幾大杯越冬大麥嫩苗汁，奇跡就這樣發生了。他的有機汞中毒癥狀明顯得到了改善，頭發逐漸變黑，紅光又在臉龐上顯露出來，病魔退卻了。他終于獲得了徹底的健康。

康復后，他和搭檔久保田教授開始了對越冬大麥嫩苗的研究與實驗，經過幾年的努力，在進行了大量的臨床研究后，他們發現越冬大麥嫩苗濃汁有以下幾種作用。

抗炎癥作用：食用了越冬后，可以明顯改善皮膚紅腫的癥狀。

抗潰瘍作用：眾多病例證明，服用麥綠素粉后可以減輕潰瘍癥狀，甚至痊愈。

降低膽固醇：麥綠素粉中可溶解的部分，能降低血液中的膽固醇，且效果很好。比當時在日本使用的降膽固醇藥——Soysterol強兩倍。

降血糖：服用麥綠素粉后，可以促進細胞對血液中葡萄糖的吸收而使血糖趨于正常;并且對糖尿病引起的血管病變也有較好防治作用。

抗皮膚過敏：29例皮炎病人服用麥綠素粉后發現，有80%的皮膚過敏病人的癥狀得到了改善。

增強耐力和體力

荻原義秀對越冬大麥嫩苗的研究揭開了近代人類營養史上的嶄新一頁。

越冬大麥嫩苗風潮迅速風靡西方。上世紀九十年代末，大麥嫩苗制品—麥綠素粉在美國如雨后春筍層出不窮，引起有關專家的重視。醫學家、營養學家史娥普教授開始對麥綠素粉進行了大量的研究。

大量研究的成果，使她折服了。她確認麥綠素粉具有以下功能：

增進體能和精力，所需睡眠時間減少。

思維敏捷清晰，精神的壓力有所改善。

減少了對“垃圾食品”和超量食物的需求。

改善口臭和體臭。

加速開刀、受傷和某些感染后的康復。

減輕化學治療的中毒癥狀。

改善更年期綜合癥癥狀，減少經前緊張癥癥狀。

緩和胃炎、十二指腸潰瘍和胰腺炎癥狀。

降低血脂，調節血壓。

緩解肌腱炎、關節炎引起的疼痛。

改善過敏和皮炎癥狀。

增強對酒精的耐受力，減少醉酒，甚至不再醉酒。

史娥普教授最終出版了《大自然神奇的返老還童劑——大麥的嫩苗》一書。她在這本專著的序言中寫道：

我認為一個人想要身體健壯免于疾病，必須研讀及遵循科學上證實的營養原則，忽視營養而想經常保持健康是不可能的事。人類的生存、更新與復健等過程都與營養有密不可分的關系。

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（責任編輯：中大編輯）

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