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導語：2012下半年全國公共營養師考試時間為11月17號，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2012年公共營養師考試輔導資料，以下是營養師二級考試重點匯總，供大家參考!

 營養師二級考試重點：碳水化合物

能為人類利用的碳水物：

糖類(單糖、雙糖、低聚糖)

右旋糖酐(葡聚糖)

淀粉類

?不能為人類利用消化的碳水物：

膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。

粗纖維(纖維素和木質素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供給

2、抗生酮作用

3、節省蛋白質

4、保護肝臟、加強肝功

5、構成組織

6、提供膳食纖維

(二)食品中的主要糖類

1.單糖

?葡萄糖，果糖

2.雙糖

?蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構蔗糖，異構乳糖

3.多糖

?淀粉，糖原，糊精

4.纖維素、半纖維素和木質素

5.果膠、樹膠和海藻膠：

(三)碳水化合物的來源及供給量

?主要由植物性食品來提供

?一般供熱約占全日總能的55%-65%

?提倡以谷類為主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指數(GI)

vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%

v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算

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（責任編輯：中大編輯）

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