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填空題

1. 當攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。

2. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調節。

3. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養。

4. 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進 ;鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發性醛固酮增多癥;

5. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養素含量變化最大的是維生素和無機鹽。

6. 谷類食物應儲藏于避光、通風、干燥和陰涼的環境，目的是保持原有的營養價值。

7. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量

8. WHO要求4個月以內的嬰兒母乳喂養率要達到80%以上。

9. 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲

10. 腦細胞生長發育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個月

11. 嬰幼兒喂養主要經歷液體食物喂養、泥糊狀食物喂養、固體食物喂養三個階段

12. 老年人膳食中應控制肥肉和動物內臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

13. 產后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳

14. 母乳自然狀態下要經過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

15. 61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

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