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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養師重點知識復習匯總，以下是營養師考試重點，供大家參考 。

鐵(iron)

生理功能

1、參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程;

2、與紅細胞形成和成熟有關;

3、可提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能;

4、催化B--胡蘿卜素轉化為維生素A;

5、參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產生等

鐵的缺乏：降低食欲;兒童易煩躁，對周圍不感興趣，成人冷漠呆板。面色蒼白，口唇黏膜和眼結膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。兒童少年身體發育受阻，出現體力下降、注意力與記憶力調解過程障礙、學習能力降低等現象。

鐵的過量：可致中毒，主要癥狀為消化道出血;克制肝纖維化、肝硬化、肝細胞瘤;導致機體氧化和抗氧化系統失衡。

鐵的攝入量與來源

膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)男子為15mg/d，女子20mg/d;可耐受最高攝入量(UL)男女均50mg/日

食物來源：良好來源主要是動物肝臟、動物全血、禽獸肉類、魚類

食物中存在形式

非血紅素鐵：吸收率3-8%，主要在植物性食品中

血紅素鐵：吸收率23%，主要在動物性食品中

影響鐵吸收的因素

促進因素：維生素C 某些氨基酸以及魚肉類中的某些成份(肉類因子)

抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維蔬菜

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（責任編輯：中大編輯）

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