2013年質量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質量工程師考試用書知識點，小編整理了質量工程師考試科目《中級綜合知識》考點，預祝考試順利!

11、什么是食品用香料?其使用有什么規定?

食品用香料是指能夠調配食品用香精的香料，《食品添加劑使用衛生標準》附錄B所列出的食品用香料名單僅僅能夠用于配制食品用的香精。

12、什么是食品用加工助劑?它有哪些使用規定?

食品用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。食品加工過程中所使用的這些物質應該在《食品添加劑使用衛生標準》附錄C.1食品工業用加工助劑使用名單(不含酶制劑)及附錄C.2食品用酶制劑及其來源名單。超過這個名單范圍的，應該按照《食品添加劑衛生管理辦法》的有關規定申請衛生行政許可。

13、膠基糖果中基礎劑物質及其配料有哪些使用規定?

膠基糖果中基礎劑物質及其配料應由《食品添加劑使用衛生標準》附錄D.1中所列的各種物質配合制成。各成分用量在《食品添加劑使用衛生標準》中有規定的按規定執行，沒有規定的按照生產需要適量使用。

14、同一功能的食品添加劑在混合使用時有什么規定?

《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)附錄A規定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑(如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時，各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1.

以防腐劑為例說明：兩種防腐劑：2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經查詢標準，其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用時A/0.95+B/0.01≤1.

15、什么是食品分類系統?如何使用?

食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于使用該標準查詢添加劑。該標準的食品分類系統共分十六大類。每一大類下分若干亞類，亞類下分次亞類，次亞類下分小類，有的小類還可再分為次小類。如果允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規定的除外。具體說：如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用;亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用，但是，大類不可以使用，另有規定的除外。十六大類如下：

一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜(包括塊根類)、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產品極其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調味品、十三是特殊營養食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類(詳見標準附錄F.1)。

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（責任編輯：中大編輯）

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