2013年質量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質量工程師考試用書知識點，小編整理了質量工程師考試科目《中級綜合知識》考點，預祝考試順利!

16、食品添加劑的功能類別是什么?

《食品添加劑使用衛生標準》附錄E列舉了食品添加劑功能類別。每種食品添加劑在食品中常常具有一種或多種技術作用。標準中列舉了添加劑常用的技術作用，但并非詳盡的列舉。有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，還有其他類別。

17、如何查詢食品添加劑?

查詢食品添加劑可以有兩種方法：

一是使用表1和表3查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，則查詢表1和表3.建議先查表3.如果所查詢的添加劑A在表3上，查完表3后還要查詢表4，看有無排除的食品類別，表3和表4均查完后，再查表1.添加劑A所允許使用的食品類別=即表3所列的食品類別(排除表4所列的食品類別)+表1所列的食品類別+衛生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。如果表3上無食品添加劑A，則直接查詢表1+衛生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。

二是使用表2和表4查詢，如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類號，如方便米面，經查，食品分類號是06.07：第一步查表4，沒有被排除的食品;第2步查表3，有71種食品可以使用;第3步查表2，查食品分類號所在類別(06.07)及其上個類別(06.0)所包含的所有食品;第4步查衛生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。

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（責任編輯：中大編輯）

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