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山藥的加工方法

毛山藥：將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮，用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜內熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0.4～0.5kg)，再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速干燥，并防止外干內濕。悶后再曬，如此反復，直到內部干燥(如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘干)。商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質。

光山藥：將毛山藥進行挑選，除出較小的個體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次。隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡(水要淹過山藥表面)1～2天，至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮，置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1次后晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉。如此反復多次，直到干爽既得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1.5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。

出口山藥：光山藥多出口東南亞國家，出口前需要進一步加工并特殊包裝。其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成。

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（責任編輯：中大編輯）

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