俗話說：“民以食為天。”近年來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎? 食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鼗其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。 食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0~4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過每克10萬個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。現(xiàn)在人們所吃的食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的味道，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。 腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。 現(xiàn)在代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、，腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律規(guī)定，如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量在0.5%以內(nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%~0.2范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生規(guī)定了一個(gè)“ADI”值 ，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值 為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。 必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)、不超量、不超范圍地使用食品添加劑的食品是安全的。 (第11-15題)

11、下列有關(guān)食品添加劑的表述，最符合原文意思的一項(xiàng)是：

A.食品添加劑是指加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)

B.一般來說，在安全范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)健康是有益的

C.食品添加劑的使用直接影響食品安全，因此應(yīng)盡量減少使用

D.食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)

正確答案是 D

12、下列關(guān)于食品添加劑功能的表述，不符合原文意思的一項(xiàng)是：

A.延年益壽的功能

B.改善食品外觀和味道的功能

C.防病抗病功能

D.防腐保鮮功能

正確答案是 A

13、根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是：

A.目前，只有約3%的食品中沒有使用食品添加劑

B.蘇丹紅、三聚氰胺、苯甲酸鈉都屬于非法添加劑

C.山酸鉀作為食品防腐劑，過量食用會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害

D.腐乳紅曲、甘草甜味劑、玉米木糖醇等對(duì)健康有益

正確答案是 B

14、根據(jù)原文內(nèi)容，不可推知的一項(xiàng)是：

A.人們對(duì)食品添加劑的安全存在疑問

B.現(xiàn)在人們所吃的食品已經(jīng)不是其本來的味道了

C.食品添加劑已經(jīng)綁架了現(xiàn)代食品工業(yè)

D.我們的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不如美國(guó)的嚴(yán)格

正確答案是 D

15、下列哪項(xiàng)最適合做本文的標(biāo)題：

A.食品添加劑的用途

B.食品添加劑安全嗎

C.食品添加劑的前世今生

D.食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系

正確答案是 B

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（責(zé)任編輯：xy）

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